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這篇是奇摩部落格的舊文章,因為奇摩的停格所以將文章都轉換到痞客邦

但最近發現從奇摩轉來的舊文章圖檔都不見了

寫信詢問後也只能靠自己手動將圖檔一一重新轉入,好累人啊!

最近還滿多人瀏覽這篇文章

重新處理這篇時覺得現在的季節很受用,就再重新分享一次給大家參考啦!

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炎炎夏日來盤冰冰的芒果消暑真是不錯

但芒果吃太多,對於皮膚不好的人容易有過敏現象

常常會有這邊也癢,那邊也癢的情況

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所以自古以來民間就流傳著一道解毒聖品破布子

所以今天佛心來的要來公開這破布子的製作方法

你必需具備兩個基本配備就是

配備一:手邊要有非常多的人手  配備二:花上你一整天的青春時光

這是道非常費工夫的佳餚,這也是市場上破布子價錢賣這麼貴的原因了

今年破布子的價格一斤30元應該是鄰居的友情價,我阿母買了大約60斤

因為60斤的量實在太大,所以我阿母一大早三、四點就起來將破布子一粒一粒的拔起來

但一個人的力量有限,還好鄉下地方人情味真的很夠

只要鄰居有空的就會坐下來幫忙,因為一直彎著腰拔破布子也是檔很累人的事

但就是這麼的讓人甘心,很讓人感動的畫面

首先記得將破布子洗淨,沖掉破布子上頭的灰塵,然後置入大臉盆內,接著注入小水讓水持續流動

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而我們拖到十點多才從台南回到娘家,看著鄉的友情贊助,這麼晚回來的我就拍謝ㄟ呢!

趕緊坐下來加入行列開使工作啦!

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我家兩個小妞也超有興趣的來體驗一下,你拔一顆我拔一顆的 

但只有三分種熱度啦!一下子就跑去和哥哥玩了 

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因為破布子本身帶有豐富黏性,拔起的破布子粒要加點水裝呈起來

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話說要把這5、60斤全部拔完大約要花上4到5小時的光陰,ㄚ娘喂!也太久了吧!

我加入大約也不過是2小時的工作時間,但我的腰都快折斷了

還有那手也被水泡的皺巴巴的,拔破布子可真不是件輕鬆的事啊!

 經過長時間和破布子們奮鬥,將破布子從枝椏完全分離時,這時已經是中午12點多了

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接著要將它下鍋燉煮了,一樣是傳統式用乾芭樂木材起火

嘿嘿~鄉下地方才能感受這種燒材的樂趣

先將破布子稍微沖洗過一次然後下鍋煮,水位淹過破布子高度即可

再加入甘草片冰糖和破布子一起煮,從水滾開始算起,至少要煮三個小時以上

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 今天孫語爸的工作是照顧這一鍋

這時的烈日加上這烈火,這麼熱烈的場景,你就知道這是檔輕鬆的工作

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照慣例我阿母都會將破布子做成兩種口味,一種是素的加白豆豉,一種是葷的加蒜頭

來看看我們事前的準備工作

首先處理素食口味的,先把薑切成薄片,但我刀工沒那麼好無法達到阿母的水準

於是就拿刨刀來把薑削成一片片細片,效果還不錯

但最還是由我那廚藝精湛的哥哥將嫩薑片成薄片

然後我阿母再把薑下鍋慢火爆香呈現像這樣的金黃色,這樣香氣才會出來,這可是破布子好吃的大重點

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接著就是處理葷食口味的,就是將這蒜頭脫下外衣再敲碎

但這蒜頭真的很不好剝,到了第二天了我的手還是有著濃郁的蒜頭味

重點是經過嫩薑和蒜頭的刺激,我變成了麻辣手啦!很痛耶!

下次可要找找更有效率的方法才行

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再來要介紹的這是製做好吃破布子的靈魂角色白蔭油和蔭油,這是在傳統雜貨店買的

這可是讓破布子回甘好吃的重要大主角啊!

我們不是加鹽製作的死鹹版,我們做的可是可以直接拿來配飯吃的甘甜版破布子

所以成本又比市面加鹽的高上許多

比例大約是10斤破布子搭配各一瓶的白蔭油和蔭油

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事前材料都準備就緒了,就等著鍋裡的破布子熟成啦!

這時我姐也回來了,來和她的寶貝兒子文豪弟弟來拍張照吧!

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就這樣時間一分一秒的過去了,終於等到下午3點半

經過三個多小時的熬煮,終於可以起鍋了

還有啊!這破布子要煮的夠久,這樣吃起來才不會澀澀的喔!

接著先將那裡頭的甘草片挑掉,然就要進入下個階段了

還有這鍋裡全部都是寶,湯汁就是破布子煮出的精華,等等全部都要用上

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起鍋後分成兩鍋,因為要做素食版的和葷食版兩種

素食的就先加入炒過的嫩薑白豆豉,接著倒入白蔭油和然後均勻攪拌

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的加入蒜頭再倒入白蔭油和 

平均每一鍋要加入各3瓶的白蔭油和蔭油那味道才會夠

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當破布子遇鹹時會加速凝結,所以攪拌動作要加快才可讓白蔭油均勻分部在每個破布子上

若覺鹹度不足也可再加入些許的鹽的調味,邊做邊嚐自己調整味道

將破布子攪拌完成後,等待冷卻就可進行分裝了

我們是用碗來量每一份的大小,然後裝入塑膠袋

這工作就交由我和我姐來進行,努力的裝著,兩個女工就這樣奮力的工作著

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此時天色漸漸暗了,討厭的蚊子也伺機而動

還好有個人工打蚊機,姐夫在一旁幫我們打蚊子,但效果還是不好

趕緊一塊塊裝入袋後,這就是今天辛苦的成果(這只是其中一小部份)

空氣中飄散著是那蔭油.蒜頭和破布子混搭的香氣,這味道好可口啊!

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最後這個就是我阿母做的破布子,這玩意雖然賣相不太起眼,但這箇中美味,要親自嚐過才會懂的啦!

真的好好吃,我一個人嗑掉半個都沒問題,因為會回甘讓人愈吃愈上癮

 還好一年就只忙這一次,累歸累...但值得

這個芒果盛產的季節,傳統市場應該買得到新鮮的破布子吧!

大家有學起來了嗎?有興趣的朋友就試試啦!

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(2010/6/23舊文章)

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