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耳聞大菜市場裡多了一家私房菜,但這裡並不是坊間有著各式菜色的私房菜

而是以一款銷魂古早飯為主力商品,標榜是無味精的料理

特別愛這種照顧客人的健康料理

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位於泰山冰店對面,在國華街上就能看見小小的店面

閃閃發亮的“”店就是香香老師私房菜啦!

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主要以餐盒型式販售,當然小小的店內也有座位

另外本人的相機日前秀逗,所以今天是以手機來紀錄

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以復古的紅磚灶台來呈現那份古早味,灶台前還有三張圓凳

是種充滿人情味的畫面

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掛在半空中的餐點牌,主打的就是銷魂古早飯

雖然今日還有另外一項隱藏版辣子雞丁飯,但第一次來還是嚐嚐那主打的招牌商品消魂古早飯

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大鐵鍋裡的是那看起來可口私房滷豬腳,這就是消魂古早飯的主角了

因為店家是從高雄來的,所以營業時間只限定於中午時段,11點開張到賣完為止

說是限量商品也不為過,像我平日星期四大約一點到此,那古早飯就剩下兩三份的數量了

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外帶則是以這樣的餐盒來裝呈,很澎派,也有點是鐵路便當的感覺

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掌店的年輕人相當有禮貌,散發著十足的親切感

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而這就是內用的銷魂古早飯了,食材像是座小山的堆疊起

有高麗菜.玉米馬鈴薯紅蘿蔔.滷蛋.滷豆腐.豬腳.辣蘿蔔乾和手工蒜片

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這碗的另一個重點就擺在上頭的手工蒜片啦!單吃有著餅乾的酥脆感,帶點微微蒜頭的辛辣味

搭配白飯入口更能展現出它的美味,那滷到入味的滷蛋也是相當夠味

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還有辣味不帶鹹感的蘿蔔乾帶這脆口也很好吃,另有清淡系列的高麗菜.玉米馬鈴薯紅蘿蔔來平衡口感

配菜每一種都很美味

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接著來看看主力角色,這私房料理豬腳,味道並不會太鹹,軟Q適中,充滿膠質很好吃

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而且那豬腳處理得相當乾淨讓人吃起來好安心,這個銷魂古早味很值得大家來試試

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因為那蒜片真的太美味了,於是向店家買了四瓶

但是因為太熱銷了,所以大概還要再等上一個星期才能到手

聽說網購可要等上三個月的時間等待啊!

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今天終於接到店家通知可以取貨,剛好要去野餐就順道多買了一份銷魂古早飯外帶

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外帶餐盒那蒜片會另外包裝,直接加入飯裡蒜片會受潮,因為手工蒜片要脆脆的吃才好吃

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經過孫先生認証,蒜片很提味,好吃好吃

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那現在就來看看這傳說中的銷魂美味蒜片啦!

現場價一罐$85元比網購的便宜,用著玻璃罐裝著,包裝呈現出一種質感

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因為沒有加任何防腐劑,所以保存期限只有一個月的時間

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精選大顆蒜頭手工片出的蒜片,每片的厚度都差不多

只加入些許的鹽巴調味,入口濃濃的蒜香味縈繞在口中

這個蒜片超好吃的,快去買來試試吧!

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香香老師私房菜    FB

地址:台南市中西區國華街三段16巷6號

電話:06-2232128

營業時間:11:00~售完為止  (週二公休)

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(自製蒜片篇)

之前因為太想吃蒜片了,在還沒拿到訂購的蒜片時就嘗試著自己動手試作了

第一次買了沒剝皮的蒜頭,剝得我手酸得累

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特地找了這種古早的削皮刀,試了覺得特別適合

用心的一刀一刀片下,真的很費工,處理這個還滿累人的

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接著拿出小鑄鐵鍋,倒入橄欖油

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等到油溫升高後,放進一些蒜片油炸,等到顏色有點有點金黃就可以撈起

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然後我加入了萬用胡椒鹽調味,但這蒜片怎麼有著辛辣味又帶苦味啊!

這不是胡椒鹽的辣,而是蒜頭本身的辣...

和我在香香老師吃到的蒜片完全不同味道

唉~這就是事前不做功課憑自己的主觀想法執行的結果

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之後上網參考了高手的做法,結果才知道問題出在哪裡,了解了江湖一點訣後

最後選擇用阿基師教的撇步

因為上次剝皮剝到手酸,所以這次直接買了剝好外皮的蒜頭$69元

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來看看製作蒜片的正確步驟,第一個重點就是方向了

正確的削法是要像左邊這樣橫著片

而我第一次直的片法是錯誤的,因為直的片會是讓蒜片帶苦味的主因

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這次買現成剝好的蒜頭因為大小不一,所以頭尾都會剩下零頭

這些剩下的蒜頭不要丟,蒐集起來煮菜很好用的

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好了,接下來的第二個重點就是要過水

將蒜頭裡的黏液用水去掉,也可以過水煮一下

但我這次是泡水而已,記得要瀝到全乾,用紙巾將多餘的水份吸掉

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第二次我用葵花油來油炸

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一樣等油溫升高後,將部份蒜片倒入油炸

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大約稍微呈現金黃色澤時就要撈起,這個時候時間的掌握很重要

因為蒜片太薄了,一過頭就會焦掉變苦了

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當然炸功沒那麼優的我,那吸油的步驟更是不能少

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最後我還將蒜片送入微波爐30秒,那不帶油感的蒜片就完成了

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一樣加上萬用胡椒鹽提味,成功了,好吃耶!

雖然蒜片個頭沒那麼大,但脆度和蒜香氣都有,讚!

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等冷卻後裝入瓶子防潮,做菜時吃飯時拿出一些點綴味道,真的很不錯

想試作的朋友可以試試

只是香香老師的蒜片一罐才$85元,這和我自己做的成本差不多

所以直接買香香老師的就好啦!

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