耳聞大菜市場裡多了一家私房菜,但這裡並不是坊間有著各式菜色的私房菜
而是以一款銷魂古早飯為主力商品,標榜是無味精的料理
特別愛這種照顧客人的健康料理
位於泰山冰店對面,在國華街上就能看見小小的店面
閃閃發亮的“飯”店就是香香老師私房菜啦!
主要以餐盒型式販售,當然小小的店內也有座位
另外本人的相機日前秀逗,所以今天是以手機來紀錄
以復古的紅磚灶台來呈現那份古早味,灶台前還有三張圓凳
是種充滿人情味的畫面
掛在半空中的餐點牌,主打的就是銷魂古早飯
雖然今日還有另外一項隱藏版辣子雞丁飯,但第一次來還是嚐嚐那主打的招牌商品消魂古早飯
大鐵鍋裡的是那看起來可口私房滷豬腳,這就是消魂古早飯的主角了
因為店家是從高雄來的,所以營業時間只限定於中午時段,11點開張到賣完為止
說是限量商品也不為過,像我平日星期四大約一點到此,那古早飯就剩下兩三份的數量了
外帶則是以這樣的餐盒來裝呈,很澎派,也有點是鐵路便當的感覺
掌店的年輕人相當有禮貌,散發著十足的親切感
而這就是內用的銷魂古早飯了,食材像是座小山的堆疊起
有高麗菜.玉米馬鈴薯紅蘿蔔.滷蛋.滷豆腐.豬腳.辣蘿蔔乾和手工蒜片
這碗的另一個重點就擺在上頭的手工蒜片啦!單吃有著餅乾的酥脆感,帶點微微蒜頭的辛辣味
搭配白飯入口更能展現出它的美味,那滷到入味的滷蛋也是相當夠味
還有辣味不帶鹹感的蘿蔔乾帶這脆口也很好吃,另有清淡系列的高麗菜.玉米馬鈴薯紅蘿蔔來平衡口感
配菜每一種都很美味
接著來看看主力角色,這私房料理豬腳,味道並不會太鹹,軟Q適中,充滿膠質很好吃
而且那豬腳處理得相當乾淨讓人吃起來好安心,這個銷魂古早味很值得大家來試試
因為那蒜片真的太美味了,於是向店家買了四瓶
但是因為太熱銷了,所以大概還要再等上一個星期才能到手
聽說網購可要等上三個月的時間等待啊!
今天終於接到店家通知可以取貨,剛好要去野餐就順道多買了一份銷魂古早飯外帶
外帶餐盒那蒜片會另外包裝,直接加入飯裡蒜片會受潮,因為手工蒜片要脆脆的吃才好吃
經過孫先生認証,蒜片很提味,好吃好吃
那現在就來看看這傳說中的銷魂美味蒜片啦!
現場價一罐$85元比網購的便宜,用著玻璃罐裝著,包裝呈現出一種質感
因為沒有加任何防腐劑,所以保存期限只有一個月的時間
精選大顆蒜頭手工片出的蒜片,每片的厚度都差不多
只加入些許的鹽巴調味,入口濃濃的蒜香味縈繞在口中
這個蒜片超好吃的,快去買來試試吧!
地址:台南市中西區國華街三段16巷6號
電話:06-2232128
營業時間:11:00~售完為止 (週二公休)
(自製蒜片篇)
之前因為太想吃蒜片了,在還沒拿到訂購的蒜片時就嘗試著自己動手試作了
第一次買了沒剝皮的蒜頭,剝得我手酸得累
特地找了這種古早的削皮刀,試了覺得特別適合
用心的一刀一刀片下,真的很費工,處理這個還滿累人的
接著拿出小鑄鐵鍋,倒入橄欖油
等到油溫升高後,放進一些蒜片油炸,等到顏色有點有點金黃就可以撈起
然後我加入了萬用胡椒鹽調味,但這蒜片怎麼有著辛辣味又帶苦味啊!
這不是胡椒鹽的辣,而是蒜頭本身的辣...
和我在香香老師吃到的蒜片完全不同味道
唉~這就是事前不做功課憑自己的主觀想法執行的結果
之後上網參考了高手的做法,結果才知道問題出在哪裡,了解了江湖一點訣後
最後選擇用阿基師教的撇步
因為上次剝皮剝到手酸,所以這次直接買了剝好外皮的蒜頭$69元
來看看製作蒜片的正確步驟,第一個重點就是方向了
正確的削法是要像左邊這樣橫著片
而我第一次直的片法是錯誤的,因為直的片會是讓蒜片帶苦味的主因
這次買現成剝好的蒜頭因為大小不一,所以頭尾都會剩下零頭
這些剩下的蒜頭不要丟,蒐集起來煮菜很好用的
好了,接下來的第二個重點就是要過水
將蒜頭裡的黏液用水去掉,也可以過水煮一下
但我這次是泡水而已,記得要瀝到全乾,用紙巾將多餘的水份吸掉
第二次我用葵花油來油炸
一樣等油溫升高後,將部份蒜片倒入油炸
大約稍微呈現金黃色澤時就要撈起,這個時候時間的掌握很重要
因為蒜片太薄了,一過頭就會焦掉變苦了
當然炸功沒那麼優的我,那吸油的步驟更是不能少
最後我還將蒜片送入微波爐30秒,那不帶油感的蒜片就完成了
一樣加上萬用胡椒鹽提味,成功了,好吃耶!
雖然蒜片個頭沒那麼大,但脆度和蒜香氣都有,讚!
等冷卻後裝入瓶子防潮,做菜時吃飯時拿出一些點綴味道,真的很不錯
想試作的朋友可以試試
只是香香老師的蒜片一罐才$85元,這和我自己做的成本差不多
所以直接買香香老師的就好啦!
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